domingo, 31 de julho de 2011

O simples Hamburger

Este pratinho simples fiz num daqueles dias que nem o tempo nem a vontade dão para mais. Por isso é que no congelador procuro ter sempre legumes quase prontos a ir para o prato e em doses individuais, tal como as carnes ou peixes.
Neste dia ispirei-me numa receita de cous-cous da Anette do Freak Veggie  e depois acrescentei o resto...(Devo dizer aqui que foi graças a ela e ao seu excelente e divertido blog que me motivei para seguir esta dieta com sucesso! A ela o meu muito obrigada!)

Tinha feito os cous-cous para todos assim:
  • 1 chávena de cous-cous
  • 1/2 chávena de água fervente
  • 2 col sopa de azeite
  • sal
  • 400gr de macedónia de vegetais (sem batatas)
  • 3 dentes de alho
  • colorau
Hidratei os cous-cous com a água quente, depois de os misturar bem com o azeite e o sal.
Cozi a macedónia com um pouco de sal e escorri bem.
Num wok alourei os dentes de alho esmagados e salteei os legumes. Juntei os cous-cous, temperei com uma pitada de colorau e salteei até estar bem quentinho.

Eles comeram os cous-cous com um entrecosto assado. Para mim bastou temperar um hamburger de carne magra com um pouco sal e pimenta, grelhar e acompanhar com uns raminhos de brócolos cozidos.
É uma refeição perfeita para a segunda fase da South Beach!

Gratinado de Bacalhau com Espinafres

O meu tempo durante a semana é sempre pouco e disponho normalmente de 1 hora para cozinhar. Tenho de me organizar, umas vezes com preparações em etapas e outras com pratos que se preparam rápidamente.  Este é um daqueles que é rápido e permite cozinhar para todos ao mesmo tempo, sem prejuizo das nossas necessidades.

Parte 1


  • 500gr de espinafres congelados em folhas
  • 400gr de bacalhau congelado, desfiado e dessalado
  • 250gr de batata palha
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • louro
  • azeite
  • 500ml de molho bechamel preparado
  • sal e pimenta
Comecei por cozer o bacalhau escorrer e deixar arrefecer um pouco. 
 Entretanto alourei 2 dentes de alho num pouco de azeite e juntei os espinafres congelados. Tapei o tacho e deixei descongelar e estufar.
Cortei a cebola em meias-luas, piquei o alho e refoguei ligeiramente em azeite. Coloquei a tampa no tacho e deixei "suar" para cozinhar a cebola sem refogar demasiado. 
Desfiz os pedaços de bacalhau e juntei à cebola. Já com o tacho destapado refoguei um pouco o bacalhau,  temperei com o louro e pimenta.

(Nesta fase separei um pouco do preparado de bacalhau para outro tachinho.)

Quando o bacalhau estava refogado juntei as batatas palha, mexi e adicionei 1/3 do bechamel, misturando.

(Separei também um 1/3 dos espinafres e reservei.)

Deitei os espinafres num pirex, espalhei por cima a mistura de bacalhau e cobri com o restante molho bechamel.
Polvilhei com um pouco de queijo ralado e levei a gratinar.

O resultado foi este "bacalhau com natas", mais light e com vegetais mais ou menos camuflados mas que todos gostam muito.

Parte 2

  

Depois era necessário adaptar o prato para a dieta de South Beach; assim, depois de ter separado um pouco do refogado de bacalhau e de espinafres, usei:
  • 1 lata de cogumelos laminados
  • 200ml de natas de soja light
  • 2 col sopa mistura de queijos para saladas
Então bastou juntar ao bacalhau os cogumelos e apurar no lume um bocadinho. Depois dispus no pirex os espinafres, a mistura de bacalhau e cogumelos, cobri com as natas de soja e pus por cima alguns pedaços de queijos para gratinar. O resultado foi este e estava excelente!
(Convém referir que as quantidades foram para duas refeições, tanto de um prato como do outro.)

sábado, 30 de julho de 2011

Yogurt com muesli de frutos tropicais

Para mim o pequeno almoço é a refeição que não posso mesmo dispensar! É fundamental para o meu equilibrio. Este é um pequeno almoço que costumo fazer na 2ª fase da dieta que além de me permitir variar se prepara rápidamente e se transporta fácilmente, já que normalmente é  no trabalho que o tomo. E é tão saboroso...
Basta juntar a 1 ou 2 iogurtes magros naturais uma colher de sopa de muesli integral e se gostarmos um pouco de canela e umas gotas de adoçante liquido.
Para completar costumo comer 3 ou 4 tomates cherie e uma fatia de fiambre de peru.

"Empadão de carne com lombardo

Cá em casa temos diferentes necessidades "especiais"  no que diz respeito à alimentação. Eu preciso controlar o peso, o maridão precisa controlar a glicemia mas nem ele nem a filhota são exatamente amigos das "ervas". Então tenho de fazer trabalhar a imaginação para não ter de cozinhar pratos diferentes e ainda assim fazer com que consumam os vegetais que necessitam.  Foi na fase 1ª fase da dieta  que resolvi fazer este empadão que servia na perfeição para mim e que para eles bastou acompanhar com um belo puré de batata.

Fiz um refogado ligeiro, num tacho grande.


refogar cebola, alho e louro
Juntei-lhe uma boa couve lombarda cortada em tiras, temperei com colorau, pimenta e sal e deixei estufar no tacho tapado, em lume brando. Adicionei algumas gotas de água, apenas para não secar demasiado e deixei cozinhar até a couve estar macia.
juntar couve e colorau
Entretanto piquei restos de carne assada e de frango cozinhado e aqueci com um pouco do molho da carne desengordurado, salsa picadinha e um ligeiro toque de molho de soja.
o recheio de carne
Dispus então metade da couve num tabuleiro, a carne picada e outra camada de couve e cobri com cerca de 100gr de queijo ralado magro. Depois foi só levar ao forno a gratinar o queijo e acompanhar com um puré de batata para eles.

cobrir com queijo ralado
Nota: A ideia era gratinar com um molho bechamel magro pois ficaria um prato ainda mais suculento mas naquela fase da dieta não podia usar. Em breve vou fazer de novo, agora que já posso comer hidratos e depois posto aqui.

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Sopa de Beldroegas com Queijo



Como alentejana de gema que sou não consigo resistir aos petiscos da minha terra, principalmente os que só se comem na época própria. E então se ainda por cima não compromentem sériamente a minha dieta...é ouro sobre azul...como esta excelente Sopa de Beldroegas! E faz-se em três tempos...
Deitam-se na panela por esta ordem:
  • azeite
  • 3 ou 4 cabeças de alho inteiras e limpas das peles exteriores
  • 1 bom molho de beldroegas arranjadas e limpas
  • 3 ou 4 batatas em quadradinhos
  • louro
  • colorau
Refoga-se tudo ligeiramente, deita-se água e sal e deixa-se cozer. A meio da cozedura juntam-se
  • 2 ou 3 queijos de cabra em quartos
e por fim
  • 2 ovos por cada pessoa
Quando estiver cozido, rectifica-se o sal e serve-se o caldo numa terrina com sopinhas de pão bem fininhas e as ervinhas numa travessa com os ovos e as batatas.

domingo, 10 de julho de 2011

Gaspacho Andaluz

Mini-quiches light

Aqui em cima está o que eu considero o segredo do sucesso da 1ª fase  da dieta de South Beach: as "quiches" de legumes!
Não são verdadeiras quiches mas apenas uma preparação simples que faz dos pequenos almoços um prazer bem mais compensador que comer um bolo e sentir a culpa...e são tão simples:

Rende 14 forminhas (pastel de nata)
  • 6 ovos
  • 3 chávenas de legumes verdes (espinafres, bróculos, courgete...)
  • 1/2 chávena de queijo ralado magro
  • sal
  • pimenta
 Misturam-se os ovos batidos com os legumes e queijo, tempera-se de sal e pimenta e leva-se ao forno em forminhas untadas (ou num tabuleiro) a 190º, até estarem firmes e coradinhos.
Depois é só retirar das e guardar no frigorifico bem tapadas. Dão para uma semana inteira
Finalmente vou conseguir falar sobre a dieta que iniciei há 2 meses e com a qual consegui já ter perdido 10 (DEEEZ!!) kg...
Tenho tido tantos pedidos para falar sobre ela que me pareceu melhor fazer este blog que até já estava "no forno"...É este o resultado de uma longa pesquisa e muitos ensaios culinários!
Então em baixo vou indicar o básico das 3 diferentes fases da dieta e aqui ou aqui poderão encontrar a informação completa.

Fase 1: para quem precisa perder 5 quilos e é louca por doces

Duração: duas semanas (não mais que isso).

Quanto emagrece:  é possível emagrecer até 5 quilos.

Permitido: carboidratos ricos em fibras + fontes de gordura insaturadas + laticínios com baixo teor de gordura + carnes magras.

Plano de refeições:
3 refeições + 2 lanches + sobremesa/ceia.

Lanches: devem ser consumidos de uma a duas horas após a refeição ou quando  perceber que vai começar a sentir fome.

O quanto comer: o autor prega que não é preciso controlar o tamanho das porções minuciosamente.

Proibido: amidos e doces de qualquer espécie (nada de pão, arroz, massa, biscoitos – nem os integrais – frutas, sumos e doces).

Fase 2: para quem já fez a fase 1 ou quer perder até 4 quilos

Duração: até atingir o peso desejado.

Quanto emagrece: de meio a 1 quilo por semana.

O que pode comer: alimentos da fase 1 + pães, massas e arroz integrais, grande parte das frutas e alguns tubérculos. A dose de laticínios aumenta para até 3 xícaras por dia.

Proibido: sucos de frutas e frutas em conserva.

Recomendações: reintroduza gradualmente as porções de carboidratos conforme a fórmula abaixo. 1 carboidrato + 1 fruta. Evite fruta no café da manhã.

* Dia 8: 2 carboidratos + 1 fruta. Se a vontade de doce aparecer, fique mais tempo nessa fórmula.
* Dia 9: 2 carboidratos + 2 frutas.
* Dias 10 e 11: 3 carboidratos + 2 frutas por dia.
* Do dia 12 ao 14: carboidratos + 3 frutas por dia.
* Do dia 15 em diante: em geral, as mulheres continuam emagrecendo quando não ultrapassam a fórmula 3 carboidratos + 3 frutas.

 Fase 3: manutenção

Feliz com o seu novo peso? Então chegou à última fase, mais liberal e para ser seguida pelo resto da vida... Para não cair no efeito sanfona, é recomendável que dê preferência às refeições com carnes magras, muitas hortaliças, alimentos integrais, como nas outras fases. A ementa sim, é mais permissiva – uma vez ou outra uma torta de chocolate, uma massa gratinada com molho de queijo, um sorvete caprichado, tudo bem. Mas não vale virar rotina. Ops, exagerou? Então, volte para a fase 1 ou 2 e, assim que colocar a balança nos eixos de novo, retome à fase 3.

domingo, 3 de julho de 2011

Ando há meses para iniciar este blogue mas nunca era. Agora que estou em pleno na minha dieta South Beach e que já tantas pessoas me perguntam como consegui este resultado, decidi-me e vou tentar partilhar as minhas experiencias com a dieta e com a cozinha!